Indietro                                                                     Totani ripieni
Ingredienti per 4 persone
4 totani freschi (circa 1 kg) 500g di passato di pomodoro 50 g. di parmigiano grattugiato 150g pane grattugiato q.b. 1 bicchiere di olio extravergine di oliva 1 ciuffetto di prezzemolo tritato		3 spicchi di aglio (1 tritato e 2 interi sbucciati) 1 uovo 1 cucchiaio di succo di limone 8 capperi sottosale, sciacquati e tritati 4 olive salate sciacquate e tritate sale e pepe nero (o peperoncino) q.b.
Preparazione: Pulire accuratamente i totani, eliminando gli intestini, lasciando interi i sacchi con le alette laterali e i ciuffi con i tentacoli. Tagliare dai ciuffi qualche tentacolo, specialmente quelli lunghi, tagliarli a pezzettini piccoli, soffriggerli con poco olio in un capiente tegame versarli in una terrina insieme al pane grattugiato, il parmigiano, i capperi, le olive, un pò di prezzemolo, il succo di limone, un filo di olio e l'uovo. Amalgamare a lungo, aggiustare di sale e pepe e riempire i totani (non riempirli troppo, perche cucinandoli si restringono e tendono a spaccarsi). Schiacciarli verso il basso e chiuderli, attaccando i ciuffi con i tentacoli, con gli stuzzicadenti e grande pazienza . Versare l'olio rimasto nel tegame già usato, e fare indorare i due spicchi di aglio interi. Appena dorati, eliminarli e aggiungere i totani ripieni; Cuocerli a fuoco medio, girandoli spesso, fino a farli dorare. Aggiungere il pomodoro, il prezzemolo e se gradito il peperoncino. Circa quindici minuti a fuoco medio, aggiustare di sale e finire la cottura a fuoco lento, con il coperchio un pò sollevato, rigirandoli ogni tanto, fino a fare addensare il sugo.